2008.01.20 ポークカレー ライス／欧風カレー
欧風ポークカレー ライス jovanni風 
ブイヨンは，豚挽肉，玉葱，にんじん，セロリでとる．
カレールーは，たっぷりのラードで小麦粉とカレー粉を丹念に炒めて作る．
炒め玉葱，トマトピューレにカレールーを入れてブイヨンで延ばす．
これに，すりおろしりんご，マンゴチャツネ，ラードでしっかりと焼いた豚ロースを加えてじっくりと煮込むのだ．
ざっとこんなレシピだ．
適宜レッドペッパーなどの辛みスパイスを加えれば，パンチの効いた甘辛い欧風ポークカレーの完成だ．
（2006／/1）
2008.01.19 ビーフカレーライス／欧風カレー
欧風ビーフカレーライス jovanni風 
実際，欧風カレーとは，どのようなカレーを指すのかよく分からないところがある．
要するに，シチューのカレー味バージョンのようなものなのだろう．
ビーフカレーを例にとれば，デミグラスソースのカレーバージョン．
ネットで公開されているレシピや食べ歩きをしたお店の味を参考に，欧風ビーフカレーを作ってみた．
もちろんこれまでの失敗作の経験も織り込み済みだ．
どうやらポイントは，３つあるようだ．
第１は，煮込みとブイヨンだ．
フォンドボーなどをを使って牛肉と野菜を十分に煮込むこと．
フォンドボーを自作することは難しいので，市販のものを使ってみた．
それにたっぷりの赤ワイン．
煮込みに加えた野菜は，エシャロット，にんじん，セロリ．
第２は，カレールーだ．
バターで小麦粉とカレー粉をたんねんに炒めて香りとコクを出すこと．
カレールー作りに王道はないとの格言どおり，ひたすらいためるだけ．
第３は，コクと旨みを増すための野菜・フルーツ．
炒めだまねぎ，トマト，にんじん，りんご，マンゴチャツネを使ってみた．
完璧ではないにしろ，それなりに欧風味のビーフカレーになったと思うのだが･･･.
（2006／9）
2008.01.13 かきめし／厚岸駅
かきめし／氏家待合所 
厚岸湾は北海道の有名な牡蠣の産地．
この牡蠣を使った根室本線厚岸駅の駅弁がかきめしだ．
北海道では森駅のいかめしと並ぶ有名駅弁だ．
昭和38年に発売されたようだ．
どうやらこの駅弁は，牡蠣の煮汁でご飯を炊くようだ．
具は，牡蠣のほか，あさり，つぶ，ひじき，ふきが載っている．
牡蠣のコクがよく出た旨い駅弁だ．
現地ではキオスクで販売していた．
写真は，妻がどこかの駅弁フェアで買ってきたもの．
有名駅弁だけに偽物もあると聞くが，この駅弁は現地からの空輸とされていた．
現地で食べた味は明確には覚えていないが，食べたところ，味は申し分んなく旨かった．
現地生産の本物なのだろう．
（2006／11)
2008.01.13 ふらのとんとろ丼／富良野駅
ふらのとんとろ丼／旭川駅立売�� 
富良野の夏季限定販売の駅弁として，2002年に登場したようだ．
帯広駅にも同じような駅弁がある．
富良野・美瑛といえば，北海道有数の観光地だ．
春・夏は，花，秋は，紅葉，冬は，スキーと四季を問わず多くの観光客が訪れる．
富良野から旭川にかけての盆地状の地形は雄大だ．
東に夕張山地，西に十勝山脈に挟まれている．
広々として北海道らしい景観が楽しむことができる．
富良野・美瑛・旭川間は，富良野線で行く．
夏期にはラベンダー号という観光列車も走る．
妻が都内デパートの北海道フェアで，富良野駅とんとろ丼を買ってきた．
焼いてタレが塗ってあるとんとろに，付属の豆板醤の入ったタレと半熟たまごをかけて食べるのだ．
半熟たまごのマイルドな味がとんとろと合わさっておいしい．
豆板醤のタレのピリ辛が良いアクセントになっている．
（2006／9）
2008.01.13 石狩鮭めし／札幌駅
石狩鮭めし／札幌駅立売商会 
札幌駅の名物駅弁だ．
大正12年から販売されている．
当初は鮭のほぐしや錦糸玉子だけだったようだ．
現在では改良を重ね，味付けごはんの上に錦糸玉子．鮭フレーク，いくらがたっぷりとのっている．
鮭フレーク，いくらともにその味付けが実に旨い．
ほかに蕗の煮物と鰊の昆布巻き，つけものがトッピングされている．
さすがに伝統ある駅弁だけのことはある．
（2007／10）
2008.01.13 かにめし／長万部駅
かにめし／かなや 
長万部駅かなやの有名駅弁．
全国駅弁大会などで優勝した実績がある．
あらかじめ列車内で予約をすると，長万部駅で積み込んで持ってきてくれる．
噴火湾で獲れる毛ガニの身がご飯の上にまんべんなく載せられている．
中央には，煮つけたしいたけの切り身，錦糸たまご，小梅干し．
みかん，お新香．佃煮もついている．
毛ガニの持つ柔らかな甘味とコクがごはんに合っている．
函館から汽車に乗ったときは必ず食べた．
お勧めの駅弁だ．
（2002／4）
2008.01.12 いかめし／森駅
いかめし／阿部商店
森町阿部商店の有名駅弁．
小振りのいかの頭から餅米ご飯を胴体に入れて口を爪楊枝で留め，醤油，みりん，酒，ざらめで味付けをした煮汁で味がつくまで煮るらしい．
いかの旨みと餅米の食感が絶妙だ．
全国の駅弁大会には必ずといっていいほど登場する．
完成度の高いいかめしだ．
（2002／4）
2008.01.11 鰊みがき弁当／函館駅
鰊（にしん）みがき弁当／みかど駅弁販売店 
昭和41年に函館駅に登場したようだ．
函館駅らしい駅弁だ．
実は，この駅弁がなかなか旨い．
身欠き鰊の甘露煮が３枚入っている．
ほかに，数の子，磯わかめの煮た物だ．
何ともレトロな駅弁だが，ポリシーが一貫している．
食べた跡の満足感が高いのだ．
売れ行きがいいせいか，なかなか買えない．
やっと，ゲットして食べた．
旨かった．
（2007／9）
2008.01.11 鶏めし／名古屋駅
鶏めし／松浦商店 
大学生時代，僕は，一人で北アルプスに山登りに出かけた。
穂高連峰に魅せられた僕は，この山域の単独行を繰り返していたのだ。
そのためのトレーニングは鈴鹿山脈。
休日の早朝，一人ザックを背負って名古屋駅から関西線で亀山に行ったものだ。
そんなときの朝飯は，関西線ホームの駅弁だ。
松浦商店のとり御飯。
昭和30年代に登場した名古屋駅の有名駅弁だ。
名古屋コ＝チンの鶏ガラスープで炊いた御飯の上に鶏そばろや卵そばろが載っていた。
シンプルな駅弁だった。今も売っているのだろうか。
先日妻が里帰りした際に名古屋駅で松浦商店の鶏めしを買ってきてくれた。
どうやらこの駅弁は，2006年11月登場の新製品（\900）のようだ。
炊き込み御飯や卵そぼろは昔のままの味だ。
懐かしい。
煮付けた名古屋コーチンも旨い。
ごぼうも旨い。
さすがに松歌商店といったところか。
（2006／12）
2008.01.11 峠の釜飯／横川駅
峠の釜飯／おぎのや 
僕が最初に食べた駅弁．
信越線横川駅の峠の釜飯だ．
少年のころだった．
父は，山登りが好きだった．
父が山の帰りに買ってきてくれたものがこの駅弁だ．
信越線の峠とは，碓氷峠のこと．
父は，長野県の山に行っていたのだろう．
釜飯は，立派な陶器の窯に入っている．
少年のころ，この釜飯を食べるのが楽しみだった．
釜から直接食べる感じが何ともいえない．
先日，スーパーの駅弁フェアで，妻が見つけて買ってきた．
おぎのやは，明治18年，信越線の開業とともに創業した由緒ある駅弁屋．
鉄道ファンや駅弁好きなら誰もが知っている有名な駅弁だ．
鶏，しいたけ，竹の子などの煮物，鶉の卵，栗，あんずなど，ボリュームたっぷりの具が入っている．
旨い．
さすがに有名駅弁だけのことはある．
（2006／10)
