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なすの田舎煮/食の記憶

なすの田舎煮

里芋の煮っころがしと並ぶ田舎料理の代表料理だ.
夏になると,なすやきゅうりの料理ばかり だった.
畑でたくさん採れるからだ.

なすの田舎煮は,母がよく作っていた料理だ.
なすをごま油で炒め,出汁、みりん、砂糖、醤油で煮るだけだ.
いや、大量の鰹節を投入するところがポイントだった.

年を経て食べてみると懐かしい.
味がしみ込んだなすは旨い.
今でも酒の肴に作っては食べている.
不思議なものだ.
(2006/8)

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