jov's house

カシミールポークカレー ＋サフランライス／インドカレー



カシミールポークカレーは，豚ロースを使った僕のオリジナル激辛カレーだ．
もちろん豚ロースではなくチキンを使ってもよい．
別にブイヨンを取る点で，厳密にはインドカレーそのものというよりは，インド風カレーなのかもしれない．

参考にしたのは，東京上野広小路で創業したデリー（創業昭和31年）のカシミールカレーだ．
黒色でサラサラとした激辛カレーだが，爽やかかなスパイシーさに加え，実に深いコクと旨みがある．
大好きなカレーなのだが，どうしたらこんなカレーができるのか謎なのだ．
こんなカレーを作ってみたい．
そう思って考えて作ったのがこのカレー．
といってもたいしたことはない．

ポイントは，すっきりとしたスパイーさと同時にコクと旨みを出すために，厚切りの豚ロースを１時間半ほど塩茹でしてブイヨンを作る点だ．
炒め玉葱，にんにく，生姜，トマトピューレ，ピンダルーペースト，スパイスを混ぜ炒めて，このスープで伸ばすのだ．
茹でた豚ロースは具に使う．

少しとろみがあってサラサラではないが，デリーのカシミールカレー風の味にはなる．
これで一応満足だ．
これに赤ピーマンのバター炒めを加えることもよくある．

サフランライスは，ほぼミラさんの教本どおり．
ただし，クミンシードをたくさん使っている．
サフランは高価だが，頻繁に作るわけではないので贅沢に使うのがコツ．

なお，朝岡スパイスのサフランには，通常タイプのものとパウダータイプがある．
どちらも香りに大差はない．
サフランライスにはパウダータイプが便利で使いやすいと思う．
（2005／2）