jov's house

少年カレーライス　jovanni風



僕のカレー作りの窮極目標は，少年カレーライスだ．

少年が食べるためのカレーライスではない．
僕が少年のころ，お家や，デパートの食堂や，大衆食堂で食べた昭和の昔懐かしいレトロな思い出のカレーライスのことだ．
僕をカレーライスの虜にしたあの時代のあのカレーを自作することにある．

しかし，事は簡単ではない．
そのために我流でインドカレー作りから始めた．
欧風カレーも作ってみた．
すべて，少年カレーライス作りの修行のためだ．

まだまだ完成の域には達していない が，現段階の結論はこれだ．
少年にとっての昔懐かしのカレーライスは，ポークカレーライス．
田舎のお家風のカレーライスなら，豚の細切れ肉，たまねぎ，じゃがいも，にんじんがごろごろと入ったカレーライス．
洋食屋さんのプロのカレーライスなら，豚ロースの旨みと野菜やフルーツの隠し味が効いた洗練されたカレーライスだ．



現段階では，洋食の老舗「たいめいけん」（東京／日本橋）の三代目茂木浩司さんが，ダンチュー誌上で紹介されたたいめいけんのポークカレーのレシピを大いに参考にさせてもらっている．

このレシピを自分流にアレンジしたポークカレーがこの少年カレーライスなのだ．
（2006／9）