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欧風チキンカレー ライス/食の記憶

欧風チキンカレー ライス/jovanni風 

欧風チキンカレー ライス/食の記憶

欧風カレーシリーズの第3弾は,チキンカレー.

何といってもカレーの王道はチキンカレーだ.
欧風チキンカレーは,コクがありながら,すっきりとした辛さの切れ味のあるものが好みだ.
焙煎した強烈な小麦粉やカレーパウダーの風味がダイレクトに伝わってくるものにしたい.

チキンブイヨンは,下ゆでした鶏皮,セロリ,玉葱でとってみた.
バターでじっくりと炒めたカレールーと炒め玉葱をブイヨンで延ばす.
これに,レモン汁とカレー粉をまぶしてソテーしたチキン,みじん切りのトマト,すりおろしりんご,マンゴチャツネを加える.
約2時間ほど煮込んでみた.

結構いいできだ.
僕の好みのチキンカレーに仕上がった.

あとは,いよいよ,カレー作りの最終目標への挑戦だ.
少年のころに食べた昔懐かしいライスカレー.

名付けて「少年カレーライス」だ.
(2006/10)

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