jov's house

欧風チキンカレー ライス　jovanni風



欧風チキンカレーは，コクがありながら，すっきりとした辛さの切れ味のあるものが好みだ．
焙煎した強烈な小麦粉やカレーパウダーの風味がダイレクトに伝わってくるものにしたい．

チキンブイヨンは，下ゆでした鶏皮，セロリ，玉葱でとってみた．
バターでじっくりと炒めたカレールーと炒め玉葱をブイヨンで延ばす．
これに，レモン汁とカレー粉をまぶしてソテーしたチキン，みじん切りのトマト，すりおろしりんご，マンゴチャツネを加える．
約２時間ほど煮込んでみた．

結構いいできだ．
僕の好みのチキンカレーに仕上がった．
（2006／10）