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馬車/風の記憶 函館

馬車/風の記憶 

函館には観光馬車があった.
水島観光幌馬車だ.

スタートは,函館駅.
西部地区の坂を登って協会地区をめぐり,元町公園に至る.

老馬は,大変だ.
観光客を乗せて,あおの急坂を登るのだから・・・
ものすごい鼻息だ.
苦しそうだ.

元町公園に着いて一息.
御者の老人は,優しい.

老馬の労苦をねぎらって,にんじんをやったのだ.
穏やかな風が吹いていた.
(2003/5)

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木の芽田楽/食の記憶

木の芽田楽/食の記憶

じょばんにの家の裏庭のふきが大きくなったころ,表の庭ではライラックの花が咲いた.
北海道を代表する薄紫色の花だ.
ライラックの木の隣には,大きな山椒の木があった.
見ると枝から山椒の新芽がびっしりと出てきていた.

これを見て,少年のころ,母が山椒の新芽で山椒味噌を造り,豆腐田楽を作っていたことを思い出した.
山椒の香りが素晴らしい木の芽田楽だった.
これだけたくさんある山椒の新芽を使わない手はない.
酒の肴には絶好だ.

そのためには,おいしい豆腐が不可欠だ.
近所を調べてみると,青柳坂の途中にいい豆腐屋があった.
佐々木豆腐店だ.
創業明治16年.
函館山の湧水を使った手作り豆腐のお店だ.
週末,さっそく佐々木豆腐店で木綿豆腐を購入.
水を入れたボールを重石にして半日かけて水切りした.

夕方,山椒の芽を大量に採ってきて,すり鉢でゴリゴリ擦る.
みりん,砂糖,甘味噌を投入して滑らかになるまで更にすりつぶす.
鮮やかなグリーンの山椒味噌ができた.
ものすごい山椒の香り.期待が持てる.

フライパンに軽く油を塗って適当な大きさに切った豆腐に竹串を刺して焼く.
片面が焼けたら裏返して山椒味噌を塗って更に焼く.
木の芽田楽の完成だ.

酒の肴にした.
実に旨い.
老舗豆腐店の旨い手作り豆腐と山椒味噌の風味のコラボ.
あっという間にたいらげた.
(2007/6)

きょらぶき/食の記憶

きょらぶき

まだ細くて柔らかいふきの茎を,だし汁,醤油,みりん,砂糖で煮た佃煮のことだ.
僕がまだ少年のころ,母が作っていた料理だ.

じょばんにの家の裏庭には,ふきが大量に生えかけている.
これをみすみす見逃すわけにはいかない.

休日の午前中,さっそく,レジ袋一杯に採ったふきを採る.
台所ばさみで葉っぱを切り落として茎を切りそろる.
ボールにあけて粗塩で塩もみし,水につけてアクを取る.
夕方,だし汁,醤油,みりんで,落としぶたをして煮てみた.

ウィスキーの肴にする.
まずますの出来た.
自分の家の庭で採れたふきだけに,その味は格別だった.
(2002/5)

コロポックル/風の記憶

コロポックル/風の記憶 

じょばんにの家の庭をたんぽぽや三つ葉が埋め尽くするころ.
一方,裏庭にはふきが・・

まだ,根雪の残る3月の終わりころ,雪の下からふきのとうが顔を出す.
こいつは,さっそく天ぷらに・・・.

4月,ふきが小さな葉をつける.
まだ,か細い茎は,きゃらぶきに絶好だ.

5月,ふきはみるみるうちに大きくなる.
6月ともなると,立派なふきとなる.

そういえば,アイヌに伝わるふきにまつわる伝説がある.
コロポックル伝説だ.
コロポックルとは,アイヌ語で蕗(ふき)の下の人.地下に住む者の意味だ.
アイヌ伝説では,その小人をコロポックルと呼び,幸せを運ぶ救いの神様,願いの神様として祭ったという.
(2002/6)

三つ葉のおひたし/食の記憶

 三つ葉のおひたし

函館時代のことだ.
5月のある日の午後,たんぽぽで埋め尽くされた庭を眺めていた.
よく見ると,たんぽぽの花の間に無数の3つの葉を付けた草が生えている.
何だろう.

妻が言った.「三つ葉だよ」.
えっ!
まさか庭に三つ葉が・・・.
三つ葉なら絶好の酒の肴になるではないか.

さっそく一本摘んで香りをかいでみる.
おお,何と三つ葉の香りだ.天然三つ葉だ.

驚いた僕は,以後,毎日のように大量の三つ葉を積んだ.
茎が柔らかくなる程度にさっと茹でる.
ポン酢とゆずの皮を使って,あっさりとしたおひたしにしたのだ.
これを肴に飲むウィスキーの味は,また新鮮だった.
(2002/5)

たんぽぽ/風の記憶

たんぽぽ/風の記憶 

5月ともなると,じょばんにの家の庭をたんぽぽが埋め尽くした.
あざやかな黄色だ.

よく見ると,無数の三つ葉が生えている.
やがてこれが僕の食卓に・・・

五稜郭/風の記憶

五稜郭/風の記憶 

函館の桜の季節は,東京より丁度1ヶ月遅い.

五稜郭公園(函館市五稜郭町)は,桜の名所だ.
ゴールデンウィークがピークだ.
地元の人や観光客で賑わう.

さくら/風の記憶

さくら/風の記憶 
(Nikon D100・VR24-120mm F/3.5-5.6・ISO200・f11・A-AE)

函館公園(函館市青柳町)は,歴史ある公園だ.
函館時代のじょばんにの家の近く.

5月になると,桜が咲く.
桜だけではない,いろんな花がいっせいに咲くのだ.
遅い北海道の春だ.

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