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2008.05.06 きょらぶき
まだ細くて柔らかいふきの茎を，だし汁，醤油，みりん，砂糖で煮た佃煮のことだ．
僕がまだ少年のころ，母が作っていた料理だ．
函館に住んでいたころ．
家の裏庭に大量に生えかけているふきを，みすみす見逃すわけにはいかない．
休日の午前中，さっそく，レジ袋一杯に採ったふきを採る．
台所ばさみで葉っぱを切り落として茎を切りそろる．
ボールにあけて粗塩で塩もみし，水につけてアクを取る．
夕方，だし汁と調味料を入れ，落としぶたをして煮てみた．
ウィスキーの肴にする．
まずますの出来た．
自分の家の庭で採れたふきだけに，その味は格別だった．
（2002／5）
