jov's house

少年カレーライス　jovanni風



僕のカレー作りの窮極目標は，少年カレーライスだ．

少年が食べるためのカレーライスではない．
僕が少年のころ，お家や，デパートの食堂や，大衆食堂で食べた昭和の昔懐かしいレトロな思い出のカレーライスのことだ．
僕をカレーライスの虜にしたあの時代のあのカレーを自作することにある．

しかし，事は簡単ではない．
そのために我流でインドカレー作りから始めた．
欧風カレーも作ってみた．
すべて，少年カレーライス作りの修行のためだ．

まだまだ完成の域には達していない が，現段階の結論はこれだ．
少年にとっての昔懐かしのカレーライスは，ポークカレーライス．
田舎のお家風のカレーライスなら，豚の細切れ肉，たまねぎ，じゃがいも，にんじんがごろごろと入ったカレーライス．
洋食屋さんのプロのカレーライスなら，豚ロースの旨みと野菜やフルーツの隠し味が効いた洗練されたカレーライスだ．



現段階では，洋食の老舗「たいめいけん」（東京／日本橋）の三代目茂木浩司さんが，ダンチュー誌上で紹介されたたいめいけんのポークカレーのレシピを大いに参考にさせてもらっている．

このレシピを自分流にアレンジしたポークカレーがこの少年カレーライスなのだ．
（2006／9）

欧風チキンカレー ライス　jovanni風



欧風チキンカレーは，コクがありながら，すっきりとした辛さの切れ味のあるものが好みだ．
焙煎した強烈な小麦粉やカレーパウダーの風味がダイレクトに伝わってくるものにしたい．

チキンブイヨンは，下ゆでした鶏皮，セロリ，玉葱でとってみた．
バターでじっくりと炒めたカレールーと炒め玉葱をブイヨンで延ばす．
これに，レモン汁とカレー粉をまぶしてソテーしたチキン，みじん切りのトマト，すりおろしりんご，マンゴチャツネを加える．
約２時間ほど煮込んでみた．

結構いいできだ．
僕の好みのチキンカレーに仕上がった．
（2006／10）

欧風ポークカレー ライス　jovanni風



ブイヨンは，豚挽肉，玉葱，にんじん，セロリでとる．
カレールーは，たっぷりのラードで小麦粉とカレー粉を丹念に炒めて作る．
炒め玉葱，トマトピューレにカレールーを入れてブイヨンで延ばす．
これに，すりおろしりんご，マンゴチャツネ，ラードでしっかりと焼いた豚ロースを加えてじっくりと煮込むのだ．

ざっとこんなレシピだ．
適宜レッドペッパーなどの辛みスパイスを加えれば，パンチの効いた甘辛い欧風ポークカレーの完成だ．
（2006／/1）